Bí quyết luộc thịt ngon hơn ở nhà hàng mẹ nào cũng nên biết
PhunuOnline.net – Luộc thịt nghe có vẻ đơn giản nhưng không vì thế mà bà nội trợ bỏ quên những mẹo dưới đây để món thịt luộc thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ nguyên dinh dưỡng.
Thịt heo
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt chắc mềm, ngọt tự nhiên, màu trắng đều bắt mắt.
Thời gian phù hợp: Tùy thuộc vào độ lớn của miếng thịt.
Mẹo
Chỉ cho nước lạnh ngập miếng thịt 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đầu tiên, rửa sạch miếng thịt và nồi dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1. Nấu nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch.
Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút bột canh, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.
Ngoài ra, để thịt mềm và thơm ngon hơn bạn có thể thêm giấm gạo vào trong quá trình luộc, hớt bọt thường xuyên sẽ làm cho nước luộc trong, từ đó làm thịt sạch và đỡ hôi hơn.
Thịt gà
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt gà chín tới, mềm thơm Da gà giòn màu vàng óng, giòn mà không bị nứt.
Thời gian phù hợp: 45–50 phút
Mẹo:
Gà làm sạch vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân. Để nước sôi lăn tăn, lưu ý không để sôi sùng sục, vì để sôi to quá, da gà dễ bị nứt. Hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng 7 – 8 phút.
Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp. Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già hơn chút thì luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút.
Thời gian luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45 – 60 phút (để lửa nhỏ).
Để kiểm tra xem gà chín chưa có thể dùng đầu đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng đỏ là đã chín. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.
Muốn da gà giòn, màu vàng đẹp thì khi vớt ra thả ngay vào nước thật lạnh, khi nguội hẳn thì vớt ra, để ráo, dùng củ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.
Thịt vịt
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt vịt ngọt, ngon, mềm và không ám mùi khó chịu.
Thời gian phù hợp: 25 – 30 phút.
Mẹo
Không nên luộc thịt quá lâu vì sẽ khiến thịt không ngon do chất ngọt đã trôi ra nước. Cho vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục, sau đó đun nhỏ lửa, để sôi lăn tăn.
Chỉ cần đun đến khi chín tới, lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là vịt đã chín. Lưu ý bạn nên chặt thịt sau khi vớt ra và dùng ngay, khi ấy thịt sẽ rất mềm, nếu chưa ăn ngay nên để thịt trong nồi không nên vớt ra quá sớm. Đặc biệt, đối với vịt già, chỉ cần tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai.
Thịt ngan
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt ngan trắng, mềm vừa ăn, da không bị bở, không có mùi hôi.
Thời gian phù hợp: 25 – 30 phút.
Mẹo
Bạn nên dùng một ít muối, gừng, chút rượu trắng xát cả bên trong và bên ngoài, rồi rửa lại để ráo nước để ngan không bị hôi. Bạn cũng nên cho một mẩu gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc ngan để bớt mùi khó chịu.
Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập để thịt sau khi luộc không bị đen. Vặn to lửa cho đến khi nước sôi, dùng muỗng vớt sạch bọt.
Cho vào nồi ngan luộc một muỗng bột canh, hành khô đã nướng, đậy vung lại và vặn lửa nhỏ để sôi lăn tăn khoảng 25 – 30 phút.
Tương tự các loại thịt khác, bạn cũng dùng đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là ngan đã chín.
Nếu là ngan già, các bạn tắt bếp và ngâm ngan ở trong nồi cho tới khi nguội ngan sẽ không bị dai. Vớt ngan luộc ra để nguội rồi chặt miếng mỏng, dài cho dễ ăn.
Thịt bò
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt mềm, vị ngọt, đều màu.
Thời gian phù hợp: 7 – 10 phút với phần nạc. Với gân, bắp đùi cần luộc khoảng 2 tiếng.
Mẹo
Vì rất ít khi thịt bò được luộc nên rất nhiều bà nội trợ gặp rắc rối khi luộc loại thịt này như quá khô, có mùi khó chịu. Để khử mùi của thịt bò, hãy nướng chín một củ gừng, cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn và xát lên thịt bò, sau đó xả lại bằng nước lạnh trước khi đem luộc.
Để thịt mềm sau khi luộc, cho một ít muối cùng một ít rượu trắng, có thể đập dập 1 cây sả và vài củ hành tím cho vào nồi luộc. Nếu ăn liền thì cắt ngay, nếu muốn cắt mỏng, đẹp thì cho vào ngăn đá từ 10 – 15 phút, lấy ra cắt sẽ dễ dàng hơn.
Với phần thịt dai như gân, bắp đùi, hoặc xương sườn, nếu không có thời gian hầm lâu (bình thường phải mất 2 – 3 tiếng), hãy cho vào nồi một miếng dứa, viên nước đá hoặc một chiếc muỗng nhôm, như thế thịt sẽ mau mềm hơn
Thịt dê
Tiêu chuẩn thịt ngon: Thịt mềm vừa, ngọt, đều màu.
Thời gian phù hợp: 20 – 60 phút
Mẹo
Thịt dê ngon nhưng lại có mùi nếu không biết cách chế biến. Bạn có thể lấy một ít giấm hoặc vắt hai trái chanh vào bát thịt dê, cho thêm một ít dầu ăn, trộn đều sau đó cất trong tủ lạnh trong vài giờ đồng hồ, mùi dê sẽ bớt đi. Bạn cũng có thể bóp thịt với chút rượu trắng có trộn gừng bằm nhuyễn rồi xả lại bằng nước lạnh hoặc lúc luộc thịt thường xuyên vớt mỡ.
Cho phần thịt dê vào nồi đã có gừng sả và hạt mùi lót ở dưới. Cho nước vào nồi cho ngập miếng thịt, đun cho đến khi sôi lên thì giảm lửa nhỏ lại, đun tới khi nước trong nồi cạn. Khi nước sôi nên nêm thêm chừng 1- 2 thìa cà phê hạt nêm cho thịt thêm đậm đà. Kiểm tra thịt đã chín hay chưa bằng cách lấy đũa xăm lên da của miếng thịt nếu thấy mềm là thịt đã chín.
Thông thường, thịt dê sẽ được được đun chín trong khoảng 60 phút. Sau khi đun sôi thịt trong 40 phút, để thịt dê ăn ngon hơn, bạn nên thay nước và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa.
Cá
Tiêu chuẩn cá ngon: Thịt cá chín, vị thịt ngọt, hương thơm.
Thời gian phù hợp: Khoảng 20 phút.
Mẹo
Sơ chế sạch cá, sau đó ướp cá với chút bột canh hoặc hạt nêm cho đậm đà, để ướp 15 phút. Cho cá vào nồi, thêm sả và gừng đập dập, 1/2 bát nhỏ rượu trắng rồi đun sôi khoảng 2-3 phút, sau đó cho nhỏ lửa đun liu riu cá khoảng 20 phút là cá chín.
Trước khi cho ra đĩa rắc rau thìa là lên cá. Cá luộc nên chấm với nước mắm chanh tỏi ớt là hợp nhất.
Thanh An