Làm món thịt ba chỉ cuộn: Ngoài giòn trong mềm, ngọt thanh không ngấy
Phunuduongthoi.vn – Thịt ba chỉ om nước tương có hương vị thơm ngon, khi ăn thịt mềm như tan ngay trong miệng.
Đây là món thịt xá xíu kiểu Nhật, người Nhật thường làm nó để ăn kèm với mì ramen. Món ăn này tuy hơi mất thời gian để chế biến nhưng rất đáng để bạn thử. Thịt mềm, thơm không hề ngấy. Khi ăn miếng thịt tan ngay trong miệng. Món thịt ba chỉ om nước tương này có thể ăn kèm với các loại mì ramen hoặc bạn có thể cho vào rang cơm hay ăn với cơm trắng đều ngon cả.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ 800g – 1kg
- Muối 2 thìa cafe
- Hạt tiêu 1 thìa cafe
- Dầu ăn 2 thìa súp
- Nước tương 240ml
- Đường 100g
- Rượu sake 120ml
- Mật ong 60ml
- Nước 720ml
- Hành 2 – 3 cây
- Gừng 20g
- Tỏi 2 nhánh
Cách làm thịt ba chỉ om nước tương
- Bước 1: Chuẩn bị thịt ba chỉ
Nếu thịt ba chỉ mua về cất trong tủ lạnh thì bạn để ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nấu. Ướp thịt với muối và hạt tiêu. Đậy thịt lại bằng màng bọc thực phẩm trong khoảng 30 phút. Sau đó dùng cây cán hoặc chày đập nhẹ để cho thịt mềm. Cuộn thịt ba chỉ thành hình trụ. Buộc chặt thịt ba chỉ bằng dây sợi dùng trong nấu ăn để giữ hình dạng chắc chắn.
- Bước 2: Áp chảo thịt ba chỉ
Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn trong chảo. Áp chảo mặt ngoài của thịt cho vàng đều. Bạn nên để nhỏ lửa để không bị bắn dầu.
Thịt ba chỉ sẽ phải ninh hai lần. Lần đầu sau khi áp chảo xong bạn cho thịt vào nồi sau đó đổ nước ngập mặt thịt. Nấu thịt trong 1 giờ trên lửa nhỏ. (Phần nước này không có trong phần nguyên liệu nêu ở trên).
- Bước 3: Om thịt ba chỉ với nước tương
Sau thời gian trên, đổ hết nước trong nồi ninh thịt đi. Cho đường, rượu sake, nước tương, nước, hành lá, tỏi và gừng vào nồi, đun sôi thì vặn nhỏ lửa. Đậy lên trên một miếng otoshibuta (một tấm đậy dùng để đặt trực tiếp lên nguyên liệu trong nồi nấu. Sử dụng nó giúp nhiệt được phân phối đều, ngăn các món ăn ít nước khỏi bị khô và ngăn nguyên liệu dễ nát khỏi bị biến dạng khi sôi) và đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Nếu không có miếng otoshibuta thì cũng không sao.
Thỉnh thoảng hãy hớt váng khỏi nước sốt và xoay phần thịt ba chỉ để tất cả thịt đều thấm đều nước sốt.
Sau 1 giờ, tắt bếp và để nguyên thịt ba chỉ trong nước sốt nấu. Sau khi thịt ba chỉ và nước sốt nguội thì bạn để vào tủ lạnh qua đêm để hôm sau thưởng thức. Nếu tủ lạnh nhỏ bạn có thể cho thịt vào hộp khác đậy kín rồi cho vào tủ lạnh để tiết kiệm diện tích.
Nếu bạn muốn dùng nó với cơm ngay thì bạn hãy nhấc thịt ra đĩa để nguội hẳn. Lọc phần nước sốt, chỉ lấy nước, bỏ lại các loại bã, cho vào chảo và đun ở lửa lớn cho nước sốt cạn bớt, sánh lại.
Cắt thịt thành từng lát có chiều dày 5mm. Rưới phần nước sốt lên mặt thịt là có thể thưởng thức được rồi. Thịt ba chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh được 1 tuần hoặc trong tủ đông được 1 tháng.
Theo Nhịp sống Việt
Xem thêm: