Món mì vịt tiềm đúng vị cho cả nhà thay cơm

PhunuOnline.net – Món mì vịt tiềm bổ dưỡng, có thể thay thế bữa cơm thường ngày mà vẫn đảm bảo cho cả nhà no bụng. Ngoài ra, với người có răng không khỏe thì đây là một món ăn tuyệt vời.

“Tiềm”, hay còn gọi là “hầm”, là một trong những cách thức nấu ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Thực phẩm sẽ được rán hoặc xào sơ qua trước khi cho vào ninh nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm chín nhừ dần. Đối với món vịt tiềm, việc rán vịt trước khi ninh trong nước sẽ làm món ăn không bị bở bã, đùi vịt vẫn giữ nguyên được hình dạng và hương vị thơm ngon ban đầu.

Mì vịt tiềm đối với người trong Nam không còn xa lạ, nhưng ở miền Bắc thực sự khó tìm một quán mì vịt có hương vị gần gũi và dễ ăn, mà thường nước dùng sẽ bị quá nồng hay quá ngọt, thịt vịt đôi khi xử lý không khéo vẫn còn mùi hôi. Tuy nhiên, với công thức dưới đây không đòi hỏi quá nhiều gia vị phức tạp, nhưng vẫn đảm bảo được mùi vị nước dùng đậm đà vừa phải, ngoài ra mùi hôi của vịt còn được khử sạch bằng phương pháp khá đơn giản và hiệu quả.

Nguyên liệu:

1 kg đùi vịt
300 gr xương lợn
20 g nấm hương khô
4 hoa hồi
1 thảo quả
15 g thục địa
30 g giềng
10 g hành khô
25 g đường nâu
5 g hạt nêm
200 g mỳ trứng khô hoặc tươi
300 g cải thìa
50 g rau mùi
5 g quế
2 g trần bì
30 g gừng
50 g sả
200 ml rượu trắng
15 ml xì dầu

Cách làm:

Bước 1: Rửa và xát sạch đùi vịt bằng rượu trắng và gừng khoảng 2 – 3 lần để khử mùi hôi, để ráo. Hành khô bóc vỏ, nướng xém vàng. Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi ngập nước, đun sôi khoảng 1 phút cho ra hết cặn bẩn, rửa lại rồi cho lên bếp ninh cùng khoảng 4 bát tô nước và hành khô đã nướng trong 30 phút.

Bước 2: Trong khi đợi ninh nước, chuẩn bị các nguyên liệu khác thì đem nấm hương ngâm với nước ấm trong 15 – 20 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân. Rau cải tách lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch. Gừng và giềng cạo vỏ, thái lát. Sả cắt gốc, bỏ lớp vỏ ngoài, cắt khúc 6 -7 cm rồi chẻ dọc làm 2 – 3 phần. Hoa hồi, quế, thảo quả, trần bì, thục địa rửa sạch, để ráo. Dùng dao gọt bớt phần cùi trắng bên trong của trần bì để không làm đắng nước dùng. Thảo quả đập dập.

Bước 3: Cho 15 gram đường vào nồi cùng 20 ml nước, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và nước đường chuyển vàng nâu thì nhấc xuống. Cho 15 ml xì dầu vào nồi rồi đun sôi trở lại, nước đường, xì dầu hoà quyện. Để hỗn hợp nguội bớt tới khi chỉ còn hơi ấm. Ướp vịt với hỗn hợp nước xì dầu trong khoảng 15 phút cho ngấm, giúp vịt lên màu đẹp khi chiên.

Bước 4: Làm nóng trong chảo chống dính một lượng dầu vừa đủ ngập nửa miếng thịt, cho gừng, riềng và sả vào chiên tới khi xém vàng thì vớt ra. Cho vịt đã ướp vào chiên vàng đều các mặt, gắp ra đĩa lót giấy cho thấm dầu. Cho vịt đã chiên và nấm hương, thục địa, trần bì vào nồi nước hầm xương, đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ đun liu riu thêm khoảng 20 – 30 phút nữa cho thịt vịt mềm nhừ, có thể thêm nước nếu cần.

Tiếp tục thả 4 cái hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ (khoảng 2 – 3 g), 1 thảo quả vào nồi. Có thể rang qua các vị thuốc bắc này trước khi thả vào nồi để mùi vị được thơm hơn. Nêm bột gia vị/ muối, đường và tiêu cho vừa khẩu vị. Rau cải trần với nước sôi và chút muối trong 2 – 3 phút rồi vớt ra thả vào tô nước lạnh để giữ rau luôn được xanh. Tiếp tục dùng nồi nước đó trụng mì trứng, không để mì chín quá vì khi chan với nước dùng mì sẽ nở và chín thêm.

Chia mì ra các bát tô, xếp rau cải, nấm hương, rau mùi lên trên, chan nước dùng rồi thưởng thức.

Tường Lam

Tổng hợp

Xem thêm

Phở xào mềm cho cả nhà bữa sáng đầy năng lượng

Ngọt mát canh cải xoong thịt bò cho ngày hè nắng nóng

Tôm cuộn khoai lang chiên giòn thơm nóng hổi cho cả nhà ăn vặt